Pavlova de morangos

Pavlova de morangos

Hoje e a pedido de um miúdo que considero muito apesar de tenra idade mas já um excelente cozinheiro, Pedro Macedo que tive o privilegio de conhecer na Pousada de Viseu, aquando do seu estagio de Cozinha. Pedrocas pediste ai vai… aquele abraço e as maiores felicidades…A todos outros espero que gostem…

Ingredientes

·         6 Claras

·         250 Gr açúcar em pó

·         1 C. sopa vinagre de sidra

·         1 C. sopa de farinha Maizena

·         1 pacote de natas 200 cc

·         Aroma de baunilha Qb

·         Morangos a gosto

·         Cauli de morango (topping)

·         Folha de hortelã para decorar

·         Pistachos

Preparação

Pré aqueça o forno a 170º. Entretanto bata as claras em castelo adicione o Açúcar em rama a farinha Maizena e o vinagre de sidra e batendo sempre.

Com uma colher ou saco de pasteleiro disponha em montinhos sobre um tabuleiro de ir ao forno.

Meta ao forno os suspiros e reduza nessa hora a temperatura do forno para o 130º. Deixe a cozer cerca de 1 hora. Desligue o forno e deixe arrefecer os suspiros dentro do forno.

Entretanto bata as claras em chantilly adicione o aroma de baunilha, se desejar pode adicionar açúcar a gosto (não costumo usar visto que o suspiro já é bastante doce). Reserve no frio.

Para fazer o cauli deixe morangos a macerar de um dia para o outro (preferencialmente) metade do Açúcar ao peso dos morangos. Coe a água que os morangos deitarem triture tudo. Passe por chines ou coador e esta pronto.

Entretanto retire os suspiros do forno (é normal que abatam um bocadinho) decore com chantilly e morangos cortados ao meio ou laminados. Finalize com o cauli a folha de hortelã e os Pistachos…

Espero que gostem…

Pedrocas é isso… abraço

“O meu” Naco Wellington

“O meu” Naco Wellington

Lançaram-me um desafio á alguns dias de fazer para o almoço um bife Wellington, decidi arriscar e deu nisto, aquilo que chamei de “O meu” Naco Wellington. Pena tenho de verdade, que o lançador do repto não tenha estado para degustar e avaliar, estou certo que também ele estará com pena por não ter provado…

Ingredientes

·         4 Nacos de Novilho (vazia) com cerca de 3 dedos de altura

·         1 Isca de fígado de vitela

·         200 G cogumelos frescos

·         1 Cebola pequena

·         2 Dentes de alho

·         Massa folhada de compra

·         Gema de ovo para pincelar

·         Sal QB

·         Pimenta QB

·         Azeite

·         Vinho branco QB

·         Sal QB

·         2 Colheres de sopa de mostarda

Preparação

Tempere os Nacos com sal e pimenta moída na hora, reserve.

Refogue a cebola e o alho e o azeite e deixe alourar, adicione a isca de fígado cortada em pedaços pequenos, passados 2 minutos e adicione então os cogumelos deixe cozinhar mais 5 minutos ou ate começar a ficar seco e refresque com vinho branco tempere com sal e pimenta a gosto. Triture quando estiver cozinhado ate ficar com a consistência de um patê e reserve.

Numa frigideira bem quente com um fio de azeite core os nacos de ambos lados, deixe arrefecer, com uma faca faça um corte na parte lateral do naco sem o atravessar na totalidade e recheie com o patê, pincele com a mostarda.

Estique a massa folhada sobre uma bancada e disponha no centro uma colher de sopa de pate pouse o naco por cima e feche a massa com duas dobras, vire ao contrário fure a massa com um garfo pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno a 180º ate a massa estar dourada.

Retire do forno, sirva acompanhado com Batata Gratinada e Legumes no meu caso foi espinafres salteados.

 Bom Apetite.

Pastéis de Nata” Fingidos”

Pastéis de Nata” Fingidos”

Um dia alguém me quis surpreender com uns pasteis de nata… claro que fiquei super admirado pois os Pasteis de Nata são algo bastante trabalhoso e que requer alguma técnica, mas lá vai…. Fiquei tão admirado por “alguém” saber fazer o famoso Pastel… qual foi o meu espanto ao ver que o pastel de nata afinal não era um pastel de nata… mas para mim ainda mais delicioso… surreal de tão simples… por isso querer partilhar com todos vós…

Ingredientes

 1 Litro de Leite 

Casca de 1 limão

8 Gemas 

140 Açúcar 

30 Gramas de farinha Maizena

Base de bolacha de compra (tartletes) pode usar massa folhada

2 Paus de canela

Aroma de baunilha a gosto

Açúcar em pó para decorar

Canela em pó para decorar

Preparação

Ferva metade do leite com a casca de limão e os paus de canela e o aroma de baunilha.
À parte bata bem as gemas com o açúcar e a farinha e junte o leite frio. Junte ao leite quente e leve ao lume, mexendo sempre. Quando começar a querer engrossar retire do lume e distribua pelas tartletes.

Leve ao forno a 170º ate ficarem douradas…

Polvilhe com o açucar em pó e a canela.

Delicie-se com um Pastel que de fingido não tem nada… è mesmo delicioso…

Massada de Peixe com Gambas

Massada de Peixe com Gambas

E quando um prato simples como esta massada se torna numa referência para amigos… Apesar de ainda não teres tido o privilegio de provar uma massada feita por mim sei que é o, ou um dos teus pratos favoritos my best friend… sim é para ti… por isso ai vai…

Aquilo a que eu chamo comida de conforto…

Ingredientes

1k g de peixe (Salmão, Tamboril, Pescada ou outro peixe a gosto)
200 Gr de miolo de camarão

300 Gr de gambas

500 Gr de massa cotovelinhos
1 dl de azeite

2 dl vinho branco
2 cebola

1 Pimento vermelho
4 dentes de alho

1 Alho francês (parte branca)
2 Tomates maduros
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
1 colher de café de açafrão-das-índias
piripíri
Sal

Brandy a gosto

Preparação

 Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho o alho francês e o pimento, refresque com vinho branco e um pouco de brandy, deixar refogar mais um pouco e adicionar o tomate limpo e peles e o ramo de salsa.

 Depois do refogado pronto, triturar.

 À parte coza o peixe em água temperada com sal.

Coza também as gambas e reserve a água da cozedura

 Depois de cozido, limpar o peixe de peles e espinhas.

 Adicionar água de cozedura do peixe e do camarão ao refogado. Quando ferver, adicionar a massa, uma pitada de sal e deixar cozer.

Quando a massa estiver quase cozida, adicionar o miolo de camarão , o açafrão, piripíri a gosto e o peixe às lascas refresque com mais um pouco de brandy.
Servir a massada decorada com as gambas e coentros picados por cima….

Bom apetite…

Sopa de Peixe

Sopa de Peixe

Tenho sido abordado nos últimos dias por alguns amigos no sentido de me pedirem a receita da minha sopa de peixe… pois hoje é o dia de partilhar com todos aqueles que já me pediram e porventura pensavam que era algum segredo bem guardado… Nada disso…

Abraço amigos e bom proveito…

Ingredientes

1,5kg de Peixes (Salmão, Maruca, Pescada, Corvina)

2 Pimentos vermelhos

1 Pimento verde

1 Lata de tomate pelado

3 Cenouras

3 Batatas medias

1 Curgete

1 Alho francês

2 Cebolas

6 Dentes de alho

100 Gramas de massa cotovelo

Azeite QB

Vinho branco 1 dl

Piri piri QB

Sal QB

Pimenta preta QB

Coentros

2 fatias de Pão de forma

Preparação

Comece por cortar o Pão em cubos muito pequenos e leve ao forno  a 160º ate ficarem tostados (crutons).

Lave os peixes e leve a cozer em água temperada com sal, 1 dente de alho, meia cebola e a parte verde do alho francês, quando estiver cozido retire o peixe deixe arrefecer e desfie e reserve.

 No caldo da cozedura do peixe deixe ferver as espinhas para fazer um caldo.

Num tacho leve as cebolas com o alho o resto do alho francês e o azeite a refogar ligeiramente. Adicione então os pimentos cortados de forma grosseira as cenouras e deixe refogar mais algum tempo refresque com o vinho branco deixe ferver alguns minutos e adicione o tomate a curgete e as batatas.

Adicione o caldo ao refogado previamente coado. Deixe cozer e triture se for necessário adicione mais agua ate obter a consistência desejada. Meta as massas e deixe cozer ate estarem “al dente”. Retifique o sal tempere com a pimenta e o piri piri a gosto (Deve notar-se o picante)

Adicione o peixe desfiado á sopa deixe apurar 1 minuto.

Decore com Coentros Picados e os crutons…

Sirva de imediato…

 Delicie-se com esta simples maravilha…

Cogumelos recheados com queijo creme e presunto crocante

Pois bem... Fui ao frigorífico e vi uns cogumelos  a precisar de ser gastos...
O que me ocorreu???? Fazer uma entradinha com eles... E não é que ficou bem??? A julgar pelos comentários... Ai vai então... Espero que gostem..
Ingredientes
12 cogumelos Portobello
200 gramas queijo creme
5 fatias de presunto
1 ramo de Salsa
Azeite

Preparação
Ligue o forno a 90°
Disponha o presunto num tabuleiro e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até estar crocante.
Retire, triture e reserve.
Retire o caule dos cogumelos e leve os a cozinhar em agua durante 10 minutos, retire ponha a escorrer e reserve.
Pique salsa muito fina e reserve.
Numa taça junte o queijo com o presunto triturado e a salsa e envolva bem.
Guarde algum presunto e salsa para decoração.
Disponha os cogumelos com um fio de azeite em tabuleiro de ir ao forno.
Com a ajuda de saco de pasteleiro encha os cogumelos com o preparado e leve ao forno a 180° durante 10 minutos ou ate estar gratinado a seu gosto.
Retire está pronto.
Decore com restante presunto e salsa picada.
Finalize com redução de vinho do porto...
Desfrutem pois é uma delicia....

Pêssegos Merengados com frutos vermelhos

Pêssegos Merengados com frutos vermelhos

Pois bem… quem nunca fez comidinha a pensar em alguém? Foi o que fiz com esta sobremesa… depois do resultado será que “alguém” é bonito? Pergunto eu. Eu acho que sim… pelo menos tem um aspeto… Fantástico…de verdade… mesmo…

Ingredientes

4 Pêssegos grandes

8 Colheres de doce de frutos vermelhos

1 Limão

3 Claras

50 Gramas de amêndoa lascada/cubos

Canela em pó QB

2 dl de agua

75 Gramas de Açúcar

Preparação

Aqueça o forno a 220º.

Pique os pêssegos com um garfo e escalde-os muito rapidamente em água fervente, descasque-os, corte-os ao meio e retire-lhe o caroço.

Deite 50 gramas do açúcar na água e o sumo do limão.

De uma escaldadela nos pêssegos durante 6/7 minutos em lume brando e com tacho tapado retire e deixe escorrer. Disponha as metades num pirex.

 Bata as claras em castelo junte o restante Açúcar e canela em pó a gosto bata as claras por mais 1 minuto.

Misture o doce de frutos vermelhos com a amêndoa e recheie as metades dos pêssegos. Com a ajuda de uma colher ou saco de pasteleiro distribua as claras por cima do recheio. Gratine no forno durante cerca de 10 minutos…

Decore com cauli de frutos vermelhos e folha de hortelã (opcional)

Desfrute desta maravilha…

Fondant de abobora

Fondant de abobora

Uma sobremesa digna de qualquer ocasião... incrivelmente simples e rápida...


400 g doce de abóbora (Pode ser de compra)

2dl  de azeite

80 g açúcar

80 g farinha

4 gemas ( 70 g )

4 ovos inteiros
canela em pó para polvilhar

Preparação

Bate-se o doce de abóbora com as varas de arame até ficar cremoso e junte o azeite envolva bem

Adicione  os ovos inteiros e as gemas, ligando tudo sem bater.

Incorpore o açúcar e a farinha peneirada e misture tudo até ficar homogéneo.

Untar formas pequenas, colocar a massa e levar ao forno a 200º C durante 8 minutos (Devem ficar com o interior cremoso)

Deixe arrefecer e acompanhe com amêndoa laminada e queijo da serra ou requeijão consoante o gosto… polvilhe com canela

Bom proveito…

se optar por fazer o doce…

            Doce de abóbora:

1kg de abóbora

800 g açúcar

3 paus de canela

1 casca de laranja

 Descasque e limpe as sementes da abóbora. Corte-a aos cubos e deixe-a a macerar durante 24 horas com os restantes ingredientes.

Coza o preparado até atingir o ponto de estrada. Depois de cozinhado, utilizar o passe-vite se utilizar a varinha cuidado para não ficar muito desfeito

Tiramisu de morango...

Tiramisu de morango...

Sabor simples que desperta os sentidos...
É a isto que chamo "servir Amor no prato"...

Ingredientes

250g de queijo mascarpone

3 Ovos

3 c. de sopa de açúcar

1 Embalagem de palitos la reine

2 Chávenas de café solúvel preparado

cognac  ou Brandy q.b. (opcional)

400g de morangos

cacau em pó q.b.

Preparação

 Numa taça misture o mascarpone com as gemas e o açúcar. Misture bem até obter um creme amarelo e fofo. Em seguida bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes, envolva aos poucos na mistura anterior com cuidado para a mistura ficar arejada. 

 Arranje os morangos, corte-os em fatias finas e polvilhe-os com açúcar e reserve. 

 Forre o fundo de uma taça, com palitos la reine, embebidos em café preparado com água e Brandy ou cognac (opcional). 

 Em seguida faça uma camada de morangos e verta por cima metade da mistura de queijo mascarpone. Repita este processo, palitos, fruta e mistura de queijo. 

Repita o processo ate acabar as taças ou se preferir pode optar por um pirex

 Leve ao frio por cerca de 2 horas e antes de servir polvilhe com o cacau em pó.

Decore com morangos.

Aprecie… pois isto é amor…

Pernil de Peru no Forno com Orégãos

Pernil de Peru no Forno com Orégãos

Vou partilhar hoje com você uma receita e que foi o almoço no Comando Territorial de Viseu que tirei há uns anos de um livro da Clara de Sousa  “A Minha Cozinha” e que desde então não mais  voltei a fazer pernil de peru de outra forma. Para os Amantes de orégãos acho que devem experimentar… A carne fica com uma textura suave e macia a  que quase todos ficam rendidos…espero que gostem…

Ingredientes

·         1 Pernil de Peru

·         6 Dentes de alho descascados

·         2 c.cha de colorau

·         1 dl de azeite

·         1 c sopa de oregãos secos

·         2 Folhas de louro

·         3 dl de vinho branco

·         Sal QB

·         Piri piri QB (opcional)

·         Salsa para decorar

Preparação

Comece por desossar o peru e tirar as peles (pode ir com osso e pele)

Num copo de varinha magica triture os alhos, o sal, o azeite o piri piri e os orégãos.

Se desossou o pernil barre-o com esta pasta e coloque num recipiente de ir ao forno. (se não desossou de uns cortes para assar melhor).

Deite as folhas de louro partidas e regue com o vinho.

Tape com pelicula aderente e guarde no frio de um dia para o outro preferencialmente.

Ligue o forno a 180º

Deixe assar cerca de 1 hora ou ate estar a seu gosto, regue de vez em quando com o próprio molho.

Retire do forno e acompanhe com uma batata assada e arroz branco decore com salsa picada.

FRANGO COM LARANJA NO FORNO

A simplicidade de um prato que desperta os nossos sentidos...

FRANGO COM LARANJA NO FORNO

· 

  

    

            Ingredientes

•    1frango inteiro       
•     Sumo de 5 laranjas
•    1 embalagem de  sopa de cebola      
•    Salsa para decorar

            Preparação

Amanhe o frango e corte-o em pedaços a gosto

Esprema o sumo das laranjas e misture com o caldo de cebola de seguida envolva num tabuleiro de ir ao forno o frango com o preparado anterior.

Pré aqueça o forno a 180º

Leve ao forno cerca de 40 min ou estar a seu gosto.

Acompanhe com arroz branco ou batata frita.

Decore com salsa…

TARTE TATIN DE MAÇÃ

A primeira experiência que vou partilhar com vocês é a minha foto de capa e é por muitos motivos aquela que mais prazer me da a fazer... quem me conhece sabe porque... Não sabes??? sobremesa de conforto de uma simplicidade terrível... espero que gostem...

surreal...

TARTE TATIN DE MAÇÃ

INGREDIENTES

• 1 rolo Massa folhada de compra

• Maçãs 4 ou 5

• Açúcar 200 g

• Manteiga 80 g

• Sultanas qb

• Pinhões qb

• Canela em pó

Preparação

Descasque e descaroce as maçãs. Parta-as em fatias (+- 12 fatias por maçã) disponha as fatias no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e polvilhe com canela e algumas sultanas.

 (Tenha o cuidado de cobrir todos os espaços com maçã, pois estas reduzem ligeiramente com a cozedura e queremos ter maçã em toda a tarte.)

Numa frigideira anti aderente junte o açúcar e leve ao lume a caramelizar, até obter um caramelo clarinho.

 Quando estiver neste ponto junte a manteiga e mexa, para envolver a manteiga no caramelo. Retire do lume e espalhe o caramelo por cima da maça.

Disponha a massa folhada por cima das maçãs "entalando" as bordas da massa e pique a massa com um garfo.

Leve ao forno a 180ºC, até a massa dourar. Os rebordos ficarão caramelizados.

Com a ajuda de um prato vire a tarte tatin ainda quente.

Sirva morna.

Polvilhe com canela e pinhões a gosto.

Decore com Chantily (opcional)

Hoje começa mais um desafio da minha vida, um blogue onde vou partilhar as minhas receitas, servir amor em cada prato, tal como faço no meu dia-a-dia na messe do Comando Territorial de Viseu. A cozinha primeiro estranhou-se e depois entranhou-se, tanto que não consigo largar os tachos. Não esqueço as minhas origens, o arroz malandrinho de frango da minha mãe, ou as batatas albardadas da minha avó. Tento seguir essas pegadas, sempre com os olhos postos no futuro. Quero aprender mais e por isso este blogue estará também disponível às vossas sugestões e partilhas. Da minha parte podem contar sempre com muita papinha boa. Sintam-se em casa :)