Pavlova de morangos

Pavlova de morangos

Hoje e a pedido de um miúdo que considero muito apesar de tenra idade mas já um excelente cozinheiro, Pedro Macedo que tive o privilegio de conhecer na Pousada de Viseu, aquando do seu estagio de Cozinha. Pedrocas pediste ai vai… aquele abraço e as maiores felicidades…A todos outros espero que gostem…

Ingredientes

·         6 Claras

·         250 Gr açúcar em pó

·         1 C. sopa vinagre de sidra

·         1 C. sopa de farinha Maizena

·         1 pacote de natas 200 cc

·         Aroma de baunilha Qb

·         Morangos a gosto

·         Cauli de morango (topping)

·         Folha de hortelã para decorar

·         Pistachos

Preparação

Pré aqueça o forno a 170º. Entretanto bata as claras em castelo adicione o Açúcar em rama a farinha Maizena e o vinagre de sidra e batendo sempre.

Com uma colher ou saco de pasteleiro disponha em montinhos sobre um tabuleiro de ir ao forno.

Meta ao forno os suspiros e reduza nessa hora a temperatura do forno para o 130º. Deixe a cozer cerca de 1 hora. Desligue o forno e deixe arrefecer os suspiros dentro do forno.

Entretanto bata as claras em chantilly adicione o aroma de baunilha, se desejar pode adicionar açúcar a gosto (não costumo usar visto que o suspiro já é bastante doce). Reserve no frio.

Para fazer o cauli deixe morangos a macerar de um dia para o outro (preferencialmente) metade do Açúcar ao peso dos morangos. Coe a água que os morangos deitarem triture tudo. Passe por chines ou coador e esta pronto.

Entretanto retire os suspiros do forno (é normal que abatam um bocadinho) decore com chantilly e morangos cortados ao meio ou laminados. Finalize com o cauli a folha de hortelã e os Pistachos…

Espero que gostem…

Pedrocas é isso… abraço

“O meu” Naco Wellington

“O meu” Naco Wellington

Lançaram-me um desafio á alguns dias de fazer para o almoço um bife Wellington, decidi arriscar e deu nisto, aquilo que chamei de “O meu” Naco Wellington. Pena tenho de verdade, que o lançador do repto não tenha estado para degustar e avaliar, estou certo que também ele estará com pena por não ter provado…

Ingredientes

·         4 Nacos de Novilho (vazia) com cerca de 3 dedos de altura

·         1 Isca de fígado de vitela

·         200 G cogumelos frescos

·         1 Cebola pequena

·         2 Dentes de alho

·         Massa folhada de compra

·         Gema de ovo para pincelar

·         Sal QB

·         Pimenta QB

·         Azeite

·         Vinho branco QB

·         Sal QB

·         2 Colheres de sopa de mostarda

Preparação

Tempere os Nacos com sal e pimenta moída na hora, reserve.

Refogue a cebola e o alho e o azeite e deixe alourar, adicione a isca de fígado cortada em pedaços pequenos, passados 2 minutos e adicione então os cogumelos deixe cozinhar mais 5 minutos ou ate começar a ficar seco e refresque com vinho branco tempere com sal e pimenta a gosto. Triture quando estiver cozinhado ate ficar com a consistência de um patê e reserve.

Numa frigideira bem quente com um fio de azeite core os nacos de ambos lados, deixe arrefecer, com uma faca faça um corte na parte lateral do naco sem o atravessar na totalidade e recheie com o patê, pincele com a mostarda.

Estique a massa folhada sobre uma bancada e disponha no centro uma colher de sopa de pate pouse o naco por cima e feche a massa com duas dobras, vire ao contrário fure a massa com um garfo pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno a 180º ate a massa estar dourada.

Retire do forno, sirva acompanhado com Batata Gratinada e Legumes no meu caso foi espinafres salteados.

 Bom Apetite.